現(xiàn)代人也不知從啥時候開始，把沖泡茶葉的第一道湯倒掉，謂之“洗茶”，這是不可取的。
茶葉專家呂維新分析認為：“很有可能是把宋人采制過程中的洗茶，混淆為飲用過程中的洗茶，故仿而效之?！?/span>?
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自號“懂百藝”的宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中曰：“飲而有砂者，滌濯之不精也?！?/span>
宋代趙汝礪在《北苑別錄》中云：“茶既熟，謂茶黃，須淋洗數(shù)次，方入榨以去其水，又入榨出其膏?！?/span>
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以上兩處講的都是采制過程中的洗茶工序，而不是現(xiàn)在的將沖泡茶葉的第一道湯倒掉的“洗茶”。
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福建農(nóng)林大學教授詹梓金說：“烏龍茶無需洗茶?！床琛o人以不衛(wèi)生的感覺。”
烏龍茶尤其是武夷巖茶大紅袍在炒青時，鍋溫在200℃以上；焙火時，溫度也在100℃以上，且足火、燉火時間長達幾個小時，又經(jīng)風選、揚顛，干凈衛(wèi)生，所以不用洗茶。
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正山小種紅茶雖然沒有殺青工序，但要過紅鍋，毛火、足火的溫度同樣也要在100℃以上，且要持續(xù)較長時間，不存在細菌污染的問題，可大膽放心飲用。
正山堂金駿眉制作不但精細而且考究，關(guān)鍵程序都在高溫條件進行，無需沖洗，第一泡即可飲用。
茶濃茶淡茶有情。
以茶喻人，古來有之，精辟莫過于蘇軾的“從來佳茗似佳人”。
塵封的茶葉像熟睡的少女，如陡然驚醒她，少女一時半會肯定難以適應(yīng)。為沖泡出一壺好茶，在一般情況下，先予進行“醒茶”。
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所謂“醒茶”，是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，以便沖泡飲用，這對后續(xù)的沖泡有直接的影響。醒茶得當，能使所泡之茶香滑不澀，好入口。
醒茶宜緩，不宜急。
正確的醒茶方式是：
將長嘴壺稍稍提起，沿茶壺（蓋碗）內(nèi)壁徐徐旋轉(zhuǎn)，慢慢注水。沖水量以滿不溢為宜。
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醒茶之湯，由于茶味相對較淡，一般不用于直接品飲，僅作燙杯之用。如要直接用于飲用，應(yīng)相對延長茶葉的坐杯時間，以增強茶湯的濃度。
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不同茶類，其醒茶的方法是不盡相同的。
沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；
相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從冷藏保存中取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶;
正山堂金駿眉宜用100℃的沸水直接進行醒茶。
--本文摘抄自《正山堂茶經(jīng)金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
